Cómo comprar la mejor placa de inducción en 2023

Si está buscando una forma más fácil, segura y eficiente de cocinar, es hora de considerar la inducción, que se basa en propiedades magnéticas para calentar en lugar de una bobina caliente o una llama viva.

La cocina por inducción, que alguna vez se consideró un caso atípico, está ganando popularidad gracias al mayor escrutinio que rodea al futuro de las estufas de gas, las tendencias en el diseño de cocinas que favorecen las líneas elegantes y modernas y los reembolsos federales por cambiar a electrodomésticos eficientes.

Para ayudarle a encontrar su placa de inducción ideal, tenemos seis recomendaciones, en una variedad de precios, que se han destacado en nuestra investigación y experiencia práctica hasta el momento.

Casi cualquier placa de inducción que pueda comprar hoy será tan rápida y potente como la mayoría de las estufas de gas, y tendrá una capacidad de respuesta aún mayor. Nuestras recomendaciones ofrecen las características, el diseño, la confiabilidad y la funcionalidad que deberían servirle a usted y a su cocina durante mucho tiempo.

También profundizamos en los pros y los contras de la cocina por inducción, por qué debería optar por una estufa en lugar de una estufa y una lista de utensilios de cocina compatibles con la inducción aprobados por Wirecutter.

Lo ideal es una placa de cocción con al menos 15 niveles de potencia. Esto hace que cocinar casi cualquier cosa sea un poco más fácil.

Las configuraciones que mantienen una temperatura objetivo, como derretir o hervir a fuego lento, son útiles. Deberías tener algunos de estos.

Una estufa habilitada para Wi-Fi le permite monitorear su electrodoméstico de forma remota desde un dispositivo móvil y recibir diagnósticos de reparación y nuevas funciones.

Las placas de inducción vienen en tres tamaños básicos: 24 pulgadas, 30 pulgadas y 36 pulgadas.

Al ofrecer la mayor configuración de energía a este precio y la capacidad de establecer una temperatura precisa directamente desde la estufa, este modelo es una excelente opción si desea tener el mayor control sobre lo que cocina.

El GE Profile PHP9036 de 36 pulgadas tiene las mejores características de cualquier placa de inducción de precio medio que hayamos considerado.

Proporciona 19 configuraciones de energía (la mayor cantidad de cualquier modelo comparable), un puente entre dos elementos para que pueda usar una plancha más fácilmente y modos para mantener caliente y derretir. Su elemento grande de 11 pulgadas y 3700 vatios es estándar para estufas en este rango de precios, pero lo suficientemente potente como para hervir agua rápidamente o precalentar una sartén de hierro fundido rápidamente.

El Profile PHP9036 está habilitado para Wi-Fi y está diseñado para funcionar con una aplicación que presenta el mejor enfoque que hemos visto para establecer una temperatura precisa o cocinar automáticamente junto con una receta.

Esta estufa también le permite apagar o ajustar la mayoría de los sonidos y luces de la pantalla (muchos competidores no lo permiten), así como sincronizarla con una campana extractora GE Profile a través de Bluetooth.

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El elemento central extrapotente de esta estufa está diseñado para ollas y sartenes grandes, y es una excelente opción si cocina regularmente para una multitud. Pero no permite tanto control de temperatura como otros modelos.

El NIT8660UC Bosch Serie 800 de 36 pulgadas tiene un elemento grande de 12 pulgadas y 5400 vatios (el más potente entre nuestras recomendaciones), que le permitirá calentar las ollas y sartenes más grandes de manera más rápida y consistente.

Ofrece 17 configuraciones de energía, cinco configuraciones precisas de temperatura, la capacidad de sincronizarse con una campana extractora Bosch a través de Bluetooth o un botón en la estufa y conectividad Wi-Fi para monitoreo remoto con una aplicación móvil. Sin embargo, a diferencia del GE Profile PHP9036, el NIT8660UC no le permite establecer una temperatura precisa ni cocinar automáticamente junto con una receta.

Esta placa de cocina destaca más por su diseño elegante que por sus características y funcionalidad, que son sólidas pero estándar para el rango de precios. Los expertos otorgan a las placas de cocción Miele una puntuación excelente en cuanto a fiabilidad.

El Miele KM 7740 FR de 36 pulgadas tiene 17 configuraciones de energía, un modo de mantenimiento del calor ajustable y un amplio elemento grande de 11 pulgadas y 3700 vatios. El KM 7740 FR se puede sincronizar con una campana extractora Miele a través de Bluetooth, su conectividad Wi-Fi permite el monitoreo remoto inteligente a través de una aplicación y puede apagar o ajustar muchos de los sonidos de la estufa.

Los expertos nos dicen que Miele tiene fama de producir electrodomésticos de cocina que duran décadas; La empresa también tiene una larga trayectoria en tecnología de inducción.

El diseño de la era espacial de Samsung, sus excelentes funciones y su gran elemento potente pueden atraer a quienes desean una estufa más llamativa. Pero nos preocupa el servicio y la confiabilidad a largo plazo.

El Samsung NZ36K7880US/AA de 36 pulgadas tiene un elemento grande de 11 pulgadas y 4800 vatios, uno de los más potentes entre nuestras recomendaciones. Ofrece 15 configuraciones de calor, modos de cocción a fuego lento y derretido, y una gran zona de cocción continua que admite múltiples sartenes o planchas.

La conectividad Wi-Fi de la estufa permite el monitoreo remoto con una aplicación móvil y puede sincronizarse automáticamente con una campana extractora Samsung mediante Bluetooth. Es una de las pocas placas de inducción disponibles que indican visualmente el nivel de calor (algo que muchas personas encuentran útil), ya que muestra una "llama" azul digital alrededor de algunos de sus elementos. Puedes apagar o ajustar la intensidad de sus sonidos y algunas de sus luces.

Aunque esta estufa es una opción sólida, nos hemos encontrado con quejas sobre el servicio y la confiabilidad de Samsung mientras buscábamos otras guías de electrodomésticos.

Esta es la única estufa económica que hemos encontrado con más de 10 configuraciones de energía (tiene 15) y conectividad Wi-Fi. Pero su interfaz no es tan fácil de usar como la de los modelos más caros y carece de muchas de sus funciones adicionales.

La Samsung NZ30A3060UK/AA de 30 pulgadas ofrece una funcionalidad mucho mejor que cualquier otra estufa de menos de $1,500 que hayamos encontrado, incluyendo 15 configuraciones de energía, un modo de cocción a fuego lento y Wi-Fi para monitorear la estufa de forma remota.

Su elemento grande de 11 pulgadas y 3800 vatios está a la par de los que se encuentran en muchas de las estufas más caras que recomendamos, por lo que podrá calentar ollas grandes o dorar uniformemente con una sartén grande. Pero su interfaz no es tan fácil de usar como la de los modelos más caros y no tiene la misma gama de funciones.

Este modelo básico, una de las estufas menos costosas disponibles, ofrece una funcionalidad sólida y una garantía sólida. Pero carece de funciones que faciliten la cocción y puede tener dificultades para calentar utensilios de cocina extragrandes.

La IKEA Särklassig de 30 pulgadas es una de las placas de inducción más baratas que existen, pero tiene lo que necesitas para cocinar la cena, incluidos cuatro elementos en una variedad de tamaños (dos pequeños, uno mediano y uno grande) para acomodar una variedad de utensilios de cocina más 10 configuraciones de potencia.

Su elemento grande de 10 pulgadas y 3800 vatios proporciona una potencia similar a la de las estufas más caras que recomendamos, aunque puede tener dificultades para calentar el borde exterior de ollas y sartenes extragrandes.

El Särklassig no tiene conectividad Wi-Fi ni ninguna de las funciones o características adicionales que ofrecen nuestras otras recomendaciones. Pero IKEA lo respalda con una garantía de cinco años y una excelente política de devolución, las cuales son poco comunes en esta categoría.

Al ofrecer la mayor configuración de energía a este precio y la capacidad de establecer una temperatura precisa directamente desde la estufa, este modelo es una excelente opción si desea tener el mayor control sobre lo que cocina.

El elemento central extrapotente de esta estufa está diseñado para ollas y sartenes grandes, y es una excelente opción si cocina regularmente para una multitud. Pero no permite tanto control de temperatura como otros modelos.

Esta placa de cocina destaca más por su diseño elegante que por sus características y funcionalidad, que son sólidas pero estándar para el rango de precios. Los expertos otorgan a las placas de cocción Miele una puntuación excelente en cuanto a fiabilidad.

El diseño de la era espacial de Samsung, sus excelentes funciones y su gran elemento potente pueden atraer a quienes desean una estufa más llamativa. Pero nos preocupa el servicio y la confiabilidad a largo plazo.

Esta es la única estufa económica que hemos encontrado con más de 10 configuraciones de energía (tiene 15) y conectividad Wi-Fi. Pero su interfaz no es tan fácil de usar como la de los modelos más caros y carece de muchas de sus funciones adicionales.

Este modelo básico, una de las estufas menos costosas disponibles, ofrece una funcionalidad sólida y una garantía sólida. Pero carece de funciones que faciliten la cocción y puede tener dificultades para calentar utensilios de cocina extragrandes.

Soy un redactor senior que cubre grandes electrodomésticos de cocina en Wirecutter, así como un periodista gastronómico con décadas de experiencia analizando temas complicados y escribiendo, editando y probando recetas.

Para esta guía, hablé con más de tres docenas de expertos, incluidos aquellos en ventas, servicios, desarrollo, certificación industrial e ingeniería de productos, funcionarios gubernamentales y analistas de políticas, y chefs y cocineros caseros. Visité ferias comerciales, salas de exposición y tiendas para observar y cocinar con la mayor cantidad de estufas posible en persona. También he estado cocinando en casa en una placa de inducción portátil, junto con mi estufa de gas, casi todos los días durante dos años.

A diferencia de las estufas o quemadores de gas o eléctricos, que calientan mediante conducción térmica o transferencia de calor, los elementos de inducción utilizan inducción electromagnética. Debajo de la superficie vitrocerámica de una placa de inducción hay cables, generalmente orientados en círculo. La electricidad que corre a través de estos cables crea un campo magnético que hace que los electrones en una olla magnética (cualquier recipiente para cocinar hecho de hierro o acero, por ejemplo) se agiten. Ese movimiento genera calor en la propia sartén. Esta es la razón por la que una sartén puede calentarse tan rápido en una placa de inducción: no tiene que esperar a que algo más se caliente primero. Y reducir el fuego es casi instantáneo porque la sartén no necesita una rejilla o una resistencia caliente para enfriarse primero; a medida que la agitación disminuye, la sartén se enfría. Es por eso que tienes mucho más control de la temperatura con la inducción y por qué es una forma tan segura de cocinar.

Las estufas de inducción son una categoría relativamente nueva y continuamos investigándolas y probándolas. Como ocurre con casi todo lo relacionado con la cocina, elegir la placa de cocción adecuada para usted es una cuestión subjetiva y depende de sus preferencias, su presupuesto y el tamaño y diseño de su cocina. Los siguientes modelos se han destacado en nuestra investigación hasta el momento.

Al ofrecer la mayor configuración de energía a este precio y la capacidad de establecer una temperatura precisa directamente desde la estufa, este modelo es una excelente opción si desea tener el mayor control sobre lo que cocina.

El GE Profile PHP9036 de 36 pulgadas tiene todo lo que podría pedir en una placa de inducción de precio medio. Las 19 configuraciones de potencia de este modelo, la mayor cantidad de cualquier placa de inducción que hayamos visto, hacen que sea más fácil cocinar casi cualquier cosa. El elemento grande de 11 pulgadas puede consumir 3700 vatios de potencia en la configuración de refuerzo, que es suficiente potencia para hervir agua o precalentar una sartén de hierro fundido rápidamente. Un modo puente sincroniza la configuración entre los dos elementos medianos para que puedas usar una plancha más fácilmente. Las configuraciones para mantener caliente y derretir de la estufa le permiten mantener una temperatura de cocción objetivo, reduciendo automáticamente la potencia si agrega una tapa a su olla o aumentando la potencia si agrega ingredientes fríos a un guiso, además de simplemente mantener las cosas calientes.

La estufa está habilitada para Wi-Fi y puede conectarse a una aplicación móvil que le brinda acceso remoto a las actualizaciones del sistema y algunas configuraciones. Todas las placas de inducción de GE Appliances, incluida la PHP9036, ofrecen la mejor versión de cocción guiada y de precisión disponible, utilizando una sartén conectada por Bluetooth e integrada con sensores (se vende por separado). Puede establecer una temperatura precisa para una sartén directamente desde su estufa o seguir automáticamente cientos de recetas paso a paso desde una aplicación mantenida por Hestan Cue, una empresa de utensilios de cocina inteligentes. El PHP9036 también puede sincronizarse automáticamente con una campana extractora GE Profile a través de Bluetooth. Puede apagar o ajustar la mayoría de los sonidos de la estufa y el brillo de la pantalla.

También está disponible un modelo de 30 pulgadas y puede comprar una versión del PHP9036 con molduras de acero inoxidable. GE Appliances también fabrica una estufa un poco menos costosa, la GE Profile PHP7036, pero tiene solo 11 configuraciones de energía y no tiene puente. El PHP9036 viene con una garantía de un año. Puede comprar una garantía de servicio extendida, pero deseamos que GE Appliances la ofrezca directamente en lugar de a través de una asociación con un tercero.

El elemento central extrapotente de esta estufa está diseñado para ollas y sartenes grandes, y es una excelente opción si cocina regularmente para una multitud. Pero no permite tanto control de temperatura como otros modelos.

El NIT8660UC Bosch Serie 800 de 36 pulgadas tiene el elemento central más grande y potente de todas nuestras recomendaciones. Este elemento, que mide 12 pulgadas, puede consumir 5400 vatios de potencia en la configuración de refuerzo, por lo que es capaz de calentar las ollas y sartenes más grandes de manera más rápida y consistente. La estufa tiene 17 configuraciones de energía, conectividad Wi-Fi con una aplicación para monitoreo y actualizaciones remotas, y la capacidad de sincronizarse con una campana extractora Bosch a través de Bluetooth o un botón en la estufa.

Actualmente, la Serie 800 no ofrece la misma amplitud de cocción de precisión que el GE Profile PHP9036. La Serie 800 funciona con una sartén con sensores integrados (se vende por separado) y tiene cinco configuraciones de temperatura preestablecidas que puede usar solas o combinadas con algunas docenas de recetas escritas para la sartén con sensor.

La Serie 800 también está disponible en una versión de 30 pulgadas. Además, Bosch fabrica un modelo similar pero un poco menos costoso, el Bosch Serie 500 NIT5660UC, pero no ofrece conectividad Wi-Fi ni la capacidad de sincronizarse con su campana extractora, y su gran elemento central tiene solo 11 pulgadas de diámetro. .

La serie NIT8660UC de Bosch 800 tiene un diseño distintivo con rayas cruzadas que indican sus elementos calefactores (la mayoría de las estufas, incluidas nuestras otras recomendaciones, tienen círculos, que creemos que son un poco más fáciles de usar). La opción de molduras de acero inoxidable es gratuita. Nuestra investigación sobre confiabilidad mostró que Bosch (una parte de BSH, que también fabrica estufas para sus marcas de gama alta Thermador y Gaggenau) tiene una sólida reputación; Los expertos con los que hablamos mencionaron constantemente a Bosch como una marca que produce estufas confiables y duraderas. Bosch cubre el NIT8660UC Serie 800 con una garantía de un año y ofrece garantías extendidas de uno, dos y cuatro años.

Esta placa de cocina destaca más por su diseño elegante que por sus características y funcionalidad, que son sólidas pero estándar para el rango de precios. Los expertos otorgan a las placas de cocción Miele una puntuación excelente en cuanto a fiabilidad.

La Miele KM 7740 FR de 36 pulgadas es un modelo nuevo y de menor precio similar a las placas de cocción KM 6370 que Miele vende desde hace varios años. El KM 7740 FR tiene 17 configuraciones de energía. Su elemento grande de 11 pulgadas puede consumir 3700 vatios de potencia en la configuración de refuerzo y tiene un modo de “calentamiento automático” que calienta rápidamente una sartén a cualquier temperatura de su elección aplicando una breve ráfaga de energía adicional. Tiene una configuración para mantener caliente muy útil, con la que puedes modificar desde el panel de control para mantener una sartén caliente o a fuego lento.

El KM 7740 FR está habilitado para Wi-Fi, por lo que puede usar una aplicación móvil para verificar de forma remota la estufa o cambiar un temporizador o configuraciones, y puede sincronizar de forma inalámbrica su estufa con una campana extractora Miele. A diferencia del GE Profile PHP9036 y el Bosch Serie 800 NIT8660UC, las estufas de la serie Miele 7000 actualmente no ofrecen ningún método para establecer una temperatura precisa o cocinar automáticamente junto con una receta. Dado que esas funciones no están ampliamente disponibles, no creemos que su ausencia aquí sea un factor decisivo.

Miele también vende versiones de 30 y 24 pulgadas. Todas las placas de cocción de Miele tienen un aspecto distintivo y retrofuturista y unas sutiles marcas en la superficie. Los modelos de la serie 7000 tienen luces de visualización amarillas y marcos gruesos de acero inoxidable que se ubican en lo alto de un mostrador.

Si está debatiendo entre este modelo y cualquiera de las estufas de mayor precio de Miele, la diferencia clave es que los modelos 7000 tienen dos elementos de tamaño mediano y los modelos 6000 tienen un elemento flexible de tamaño considerable que puede acomodar ollas grandes o múltiples. Los modelos 6000 también tienen algo más de potencia en general, y ofrecen como opción el montaje empotrado.

Miele es una de las dos marcas de electrodomésticos que afirman que sus electrodomésticos se prueban para que duren al menos 10 años, y la mayoría de los expertos con los que hemos hablado están de acuerdo con esa afirmación. También fue una de las primeras empresas en fabricar placas de inducción tanto para Europa como para Estados Unidos, por lo que tiene una larga trayectoria con esta tecnología. Miele ofrece una garantía extendida de cinco años (por un costo adicional, directamente de la empresa).

El diseño de la era espacial de Samsung, sus excelentes funciones y su gran elemento potente pueden atraer a quienes desean una estufa más llamativa. Pero nos preocupa el servicio y la confiabilidad a largo plazo.

El Samsung NZ36K7880US/AA de 36 pulgadas tiene 15 configuraciones de calor, así como modos de cocción a fuego lento y derretido. Su elemento grande de 11 pulgadas puede consumir 4.800 vatios de potencia en la configuración de impulso. Esta estufa Samsung tiene un diseño de la era espacial, gracias en parte a una zona de cocción continua, rectangular y grande en el lado izquierdo que admite planchas y una variedad de tamaños y formas de sartenes. Una “llama” digital azul alrededor de tres de los elementos proporciona un recordatorio visual del nivel de calor, algo que muchos propietarios de placas de inducción dicen que desearían tener.

El NZ36K7880US/AA está habilitado para Wi-Fi y puede conectarse a la aplicación Samsung SmartThings, que admite muchos otros dispositivos conectados. Puede usar la aplicación para monitorear de forma remota la estufa y puede sincronizarse automáticamente con una campana extractora Samsung a través de Bluetooth. La estufa también le brinda la posibilidad de apagar o ajustar sus sonidos y algunas luces en la pantalla.

Esta estufa tiene una perilla opcional desmontable, que las personas que prefieren los controles analógicos pueden apreciar, aunque muchas reseñas de propietarios informan que la perilla no funciona tan bien como los controles táctiles. (Le hemos dado un breve giro a la perilla, pero todavía tenemos que cocinar realmente con ella). Samsung también vende una versión con adornos de acero inoxidable negro mate, así como un modelo de 30 pulgadas. Esta placa de cocina suele incluirse con un juego de utensilios de cocina listos para inducción.

Mientras investigamos para nuestras otras guías de electrodomésticos (refrigeradores, estufas de gas y estufas eléctricas radiantes), nos encontramos con quejas sobre el servicio de Samsung y la confiabilidad de los electrodomésticos, lo que nos da que pensar. Pero el NZ36K7880US/AA tiene una garantía bastante estándar de un año, así como una garantía de cinco años para su cristal, y Samsung ofrece planes de servicio extendido opcionales de tres y cinco años.

Esta es la única estufa económica que hemos encontrado con más de 10 configuraciones de energía (tiene 15) y conectividad Wi-Fi. Pero su interfaz no es tan fácil de usar como la de los modelos más caros y carece de muchas de sus funciones adicionales.

La Samsung NZ30A3060UK/AA de 30 pulgadas tiene muchas más funciones que cualquier otra placa de inducción con un precio inferior a 2000 dólares. Tiene 15 configuraciones de potencia (la mayoría de las placas de inducción económicas tienen solo 10), así como un modo de cocción a fuego lento, que mantiene una temperatura establecida para mantener las ollas calientes. Su elemento grande de 11 pulgadas es tan poderoso como los que se encuentran en muchas estufas más caras, por lo que debería poder calentar ollas grandes rápidamente o dorar uniformemente con una sartén grande. La NZ30A3060UK/AA es una de las siete estufas que cuentan con la certificación Energy Star, lo que probablemente será un requisito para aprovechar los reembolsos de la Ley de Reducción de la Inflación que podrían llegar a finales de este año.

La interfaz digital para encender esta estufa y ajustar el nivel de potencia ofrece algo de intuición por un tamaño más pequeño. También recomendamos el Samsung NZ30K7880US/AA de 30 pulgadas, más caro, que tiene algunas características adicionales y una interfaz más fácil de usar.

Mientras investigábamos nuestras otras guías de electrodomésticos, encontramos algunas quejas sobre el servicio y la confiabilidad de algunos electrodomésticos Samsung, incluidos refrigeradores, estufas de gas y estufas eléctricas radiantes, lo que nos hace tener menos confianza en la empresa en ese sentido. Samsung cubre el NZ30A3060UK/AA con una garantía de un año en la estufa y una garantía de cinco años en la superficie de vidrio.

Este modelo básico, una de las estufas menos costosas disponibles, ofrece una funcionalidad sólida y una garantía sólida. Pero carece de funciones que faciliten la cocción y puede tener dificultades para calentar utensilios de cocina extragrandes.

Hemos llegado a la conclusión de que vale la pena considerar todas las placas de inducción de IKEA, la mayoría de las cuales cuestan alrededor de $ 1,000 o menos, pero recomendamos la Särklassig de 30 pulgadas en particular porque es el modelo de IKEA menos costoso. No tiene más extras que un temporizador incorporado y una configuración de aumento de potencia que le permite hervir más rápido, los cuales son estándar en las estufas de inducción. Pero tiene cuatro elementos (dos pequeños, uno mediano y uno grande), mucha potencia (su elemento grande de 10 pulgadas consume 3800 vatios en la configuración de impulso) y suficiente funcionalidad para la mayoría de las cocinas. No está habilitado para Wi-Fi ni tiene certificación Energy Star.

IKEA vende otras dos placas de inducción similares a precios económicos. El Särdrag de 30 pulgadas es casi idéntico al Särklassig excepto que tiene dos elementos medianos de 7 pulgadas en comparación con el par de elementos pequeños de 6 pulgadas del Särklassig. El Samfälld de 36 pulgadas tiene cinco elementos (dos de 7 pulgadas, dos de 8 pulgadas y uno de 10 pulgadas). Si no está seguro de si vale la pena pagar más por el Särdrag o el Samfälld, piense en cómo cocina: si normalmente tiene cuatro ollas en el fuego al mismo tiempo y rara vez son cacerolas pequeñas, podría considerar gastar más por un par. de elementos de tamaño mediano como en el Särdrag o un quinto elemento como en el Samfälld.

IKEA diseña sus propios electrodomésticos de marca, que luego fabrican empresas dedicadas a electrodomésticos como BSH, Electrolux y Whirlpool Corporation para el minorista. Todas las estufas de IKEA tienen una rara garantía limitada de cinco años para piezas y mano de obra, en contraste con uno o dos años con la mayoría de las otras estufas económicas. Si no le gusta su estufa, puede devolverla dentro de un máximo de 180 días, siempre y cuando no esté sucia, dañada o modificada. (La mayoría de las políticas de devolución de electrodomésticos de las grandes tiendas son más bien de 15 días, o solo si un artículo se dañó en el momento de la entrega).

Esto es lo primero en lo que debe pensar al elegir la mejor placa de inducción para usted.

Las estufas de inducción vienen en anchos de 24, 30 y 36 pulgadas, pero 36 pulgadas es el más común y le brinda un elemento calefactor adicional y más superficie. Si tiene una cocina pequeña o un presupuesto más ajustado, una estufa de 30 pulgadas aún le brinda mucho espacio. (La mayoría de las cocinas estándar tienen 30 pulgadas de ancho, por lo que probablemente esté acostumbrado a cocinar en una superficie de ese tamaño). Mientras tanto, las versiones de 24 pulgadas son ideales para espacios pequeños, apartamentos, estudios o cocinas traseras.

Una estufa de 36 pulgadas generalmente tiene cinco elementos, una estufa de 30 pulgadas tiene cuatro elementos y una estufa de 24 pulgadas generalmente tiene tres elementos, aunque algunas empresas logran exprimir cuatro elementos en un modelo de 24 pulgadas.

La mayoría de las estufas tienen elementos que varían en tamaño desde 6 pulgadas hasta 10 u 11 pulgadas de diámetro. Esta es una gama ideal para los tamaños de utensilios de cocina más comunes, desde cacerolas pequeñas de 1 cuarto hasta sartenes grandes. Los utensilios de cocina funcionan mejor en elementos que tienen aproximadamente el mismo tamaño que el fondo de la olla o sartén. Esto es cierto para todas las estufas, pero es aún más notable con la inducción: evite usar una olla con un fondo más de una pulgada más ancho que el diámetro de un elemento, o notará una caída de calor en el borde exterior. de la olla. Por el contrario, si una olla o sartén es varias pulgadas más pequeña que el elemento, el elemento puede tener problemas para reconocerlo. (Esta es una medida de seguridad para evitar que objetos como cucharas de metal para servir se enciendan en la estufa).

En un puñado de estufas más baratas, los elementos más grandes tienen solo 8 pulgadas de ancho, lo que aún puede funcionar bien para muchos cocineros, ya que la mayoría de los utensilios de cocina tienen menos de 10 pulgadas de ancho en el fondo. Pero si utiliza con frecuencia sartenes u ollas más grandes, un elemento de 8 pulgadas le resultará frustrante.

Cualquier placa de inducción tiene el poder de hervir agua o calentar una sartén más rápido que una versión eléctrica radiante y tan rápido como la mayoría de las estufas de gas (a veces más rápido). Las placas de inducción miden su potencia en vatios: cuanto mayor es la potencia de un elemento, más potencia tiene, más rápido se calienta y mejor es para mantener una temperatura alta de manera constante, como cuando se agregan ingredientes fríos al aceite caliente. La potencia generalmente se correlaciona con el tamaño del elemento: un elemento de 12 pulgadas a menudo consume más energía que uno de 11 pulgadas.

El número de potencia clave es el vataje de la configuración de refuerzo en el elemento más grande de una estufa, que le permite extraer energía brevemente de los otros elementos, estén o no encendidos. Generalmente pagas más por elementos extragrandes y mayor potencia. Casi cualquier placa de cocina, incluso un modelo económico como el IKEA Särklassig, debe tener al menos un elemento grande de 10 pulgadas con un aumento de potencia de 3600 vatios, que es suficiente; esa cantidad de energía puede hacer hervir una olla grande de agua más rápido que una estufa de gas, y puede calentar un wok lo suficiente como para saltearlo. Las estufas de rango medio generalmente tienen un elemento de 11 pulgadas con 3700 vatios a 4200 vatios, y cualquier valor superior a eso probablemente se encontrará en un modelo de lujo.

Jessica Petrino Ball, directora del programa educativo del minorista de electrodomésticos AJ Madison, aconseja considerar también el rango de potencia: las mejores estufas pueden tener un vataje un poco más bajo, lo que les permite manejar mejor no solo temperaturas bajas sino también temperaturas medias. y hierve a fuego lento. Por el contrario, una placa de inducción de menor precio suele tener un alcance un poco menor en el extremo inferior que los modelos más caros y, por lo tanto, ofrece menos precisión para cocinar a temperaturas más bajas.

Una estufa de 36 pulgadas generalmente tiene un elemento grande en el centro rodeado por cuatro elementos de tamaño pequeño a mediano. A veces encontrarás un puente (o incluso dos) que une perfectamente dos elementos del mismo tamaño, permitiéndote cocinar sobre esos dos elementos al mismo tiempo con una plancha o una sartén más larga. Las estufas de alta gama pueden tener un diseño de zona libre, lo que le permite colocar una sartén en cualquier lugar de una zona específica o incluso en cualquier lugar de la estufa.

Encontrará menos variedad en los diseños para estufas de 30 pulgadas. Suelen venir con dos elementos de tamaño mediano en el lado izquierdo, conectados ocasionalmente con un puente, y luego un elemento grande y un elemento pequeño en el lado derecho.

Todas las placas de inducción, desde los modelos económicos de IKEA hasta las placas de primera línea de Bosch, GE y Miele, utilizan la misma superficie vitrocerámica fabricada por Schott Ceran, normalmente de color negro opaco con un borde redondeado que se superpone a la encimera. . La mayoría de las estufas usan círculos para indicar el tamaño y la posición de los elementos (creemos que estas marcas son las más útiles para mantener las cacerolas centradas), pero algunos modelos usan rectángulos o rayas cruzadas.

En muchas estufas, puede tener molduras de acero inoxidable, lo que, según algunos cocineros, les hace preocuparse menos por que se rompa un borde (algo bastante raro). Algunos modelos premium cuentan con un soporte orgulloso, en el que se ubican un poco por encima del mostrador, generalmente rodeado por un borde de acero inoxidable. Por otro lado, en un montaje empotrado, la placa de cocción se asienta en la encimera sin superponerse; Este tipo de instalación requiere un corte personalizado y suele ser la opción más cara.

La mayoría de las placas de inducción tienen una interfaz totalmente digital para ajustar los niveles de calor, pero algunas todavía usan perillas. Puede encontrar cuatro estilos comunes de paneles de control:

Todos esos estilos de panel de control funcionan bien, aunque hemos descubierto que puede ser un poco más difícil acostumbrarse a las barras deslizantes horizontales, especialmente si estás acostumbrado a las perillas. Durante nuestras pruebas, notamos que una interfaz digital podía ser más complicada de usar cuando estaba especialmente mojada o salpicada. Y limpiar una estufa con fuerza o salpicarla con un poco de líquido a veces puede apagar la estufa o bloquearla accidentalmente.

La mayoría de las estufas de inducción vienen con un temporizador digital, que puede avisarle cuando la estufa está lista, pero generalmente no es capaz de apagar el electrodoméstico. Los temporizadores de la mayoría de las placas de inducción portátiles pueden apagar la placa automáticamente cuando se acaba el tiempo; esta es una gran característica que nos encantaría ver en las versiones de tamaño completo.

Según nuestra investigación y pruebas, hemos determinado que estas cuatro características hacen que una estufa sea más fácil de usar. (Todas las estufas que recomendamos, excepto IKEA Särklassig, tienen estas características en distintos grados).

La mayoría de las estufas de inducción vienen con 10 configuraciones de potencia (al igual que la mayoría de las estufas eléctricas radiantes y algunas versiones de gas). Pero si estás pasando de una estufa de gas, donde puedes ajustar la llama como quieras con solo girar una perilla, 10 configuraciones pueden parecer limitantes. Un puñado de placas de inducción tienen más de 15 niveles de calor. En nuestras pruebas prácticas, descubrimos que cuantas más configuraciones tenga una estufa, más fácil será cocinar y esperamos que esta característica se generalice.

Si planeas gastar $2,000 o más en un electrodoméstico que podría durar una década, debería tener Wi-Fi incorporado. De esa manera, puede aprovechar los beneficios de la conectividad, lo que permite a los técnicos diagnosticar problemas de forma remota, encender automáticamente una campana extractora cuando la estufa está en uso y establecer una temperatura precisa, incluso si no está tan interesado en la tecnología del hogar inteligente en general. . (Siempre puedes apagar el Wi-Fi o decidir no conectarlo en absoluto).

Algunas estufas habilitadas para Wi-Fi tienen aplicaciones que le avisan cuando se acaba el temporizador o le permiten ver la configuración de cada elemento. En algunos casos, esta tecnología podría permitirle cambiar una configuración a través de un software de reconocimiento de voz, lo que puede ayudar a personas ciegas o con baja visión, personas con pérdida auditiva o problemas de movilidad y cualquiera que simplemente quiera cocinar desde su sofá. .

Algunas placas de inducción tienen la capacidad de mantener unatemperatura de cocción objetivo, generalmente tibio, hervido a fuego lento o derretido. Como resultado, la estufa puede reducir automáticamente la potencia si, por ejemplo, agrega una tapa a la olla, aumenta la potencia si agrega ingredientes fríos a un guiso o simplemente mantiene las cosas calientes.

una estufa concocina de precisión Las funciones le permiten establecer una temperatura precisa, generalmente con la ayuda de utensilios de cocina conectados por Bluetooth o sensores conectados por Bluetooth que coloca en una olla o sartén. Esto permite técnicas sous vide, así como tareas como poner una sartén a 115 °F para hacer yogur o 350 °F para freír.

Encocina guiada , la estufa usa sensores para ajustar la potencia para que alcance una temperatura objetivo mientras cocina una receta, generalmente a través de una aplicación, aunque algunas estufas de alta gama tienen una pantalla LCD incorporada para este propósito. Los sensores también pueden indicarle cuándo la comida que está cocinando está a la temperatura ideal.

Estas tres características aún no son comunes, pero pueden ayudar a eliminar algunas de las conjeturas más estresantes al cocinar.

Muchas placas de inducción de precio medio ofrecen un puente entre dos elementos medianos para usar con una plancha o una sartén ovalada más larga. Aunque el puente sincroniza los elementos para que puedas controlarlos con un solo botón, aún encontrarás una ligera brecha de calor entre los dos. (En muchas estufas, puedes usar fácilmente dos elementos del mismo tamaño simultáneamente ajustando el calor en ambos elementos manualmente).

Algunas estufas más caras tienen una zona de cocción continua, también llamada “zona flexible” o “zona libre”, en la que toda la superficie de un área grande puede generar calor. Algunos de los modelos de gama más alta ofrecen “cocción en toda la superficie”, lo que le permite cocinar con una olla o sartén en cualquier lugar de la estufa. La capacidad de colocar una sartén en cualquier lugar de la estufa podría ser un verdadero punto de inflexión para los cocineros ciegos o con problemas de visión, así como para los cocineros que no pueden levantar cacerolas pesadas o tienen un alcance limitado. Esta característica es cada vez más común.

Las estufas se instalan en un recorte en una encimera, que puede comprar en el estante o construir a medida. Si está reemplazando una estufa por otra del mismo tamaño, el cambio debería ser fácil. Pero debes volver a verificar las especificaciones de instalación de la estufa y las del recorte para estar seguro: una estufa que es un poco más pequeña que la anterior generalmente está bien, pero si es mucho más grande, es posible que tengas que aumentar el tamaño de tu recorte.

Si ya tiene una estufa o placa de cocina totalmente eléctrica, es posible que no tenga que hacer mucho trabajo eléctrico, dijo Will Teass de Teass Warren Architects en Washington, DC. Si está cambiando de gas a electricidad, un electricista deberá confirmar que el sistema eléctrico de su hogar tiene (o es capaz de tener) la capacidad para soportar electrodomésticos de cocina de 240 voltios/50 amperios. También necesitará un plomero para tapar la línea de gas.

Actualizar la capacidad eléctrica de su hogar puede ser un proceso costoso y que requiere mucho tiempo. Las empresas de servicios eléctricos pueden ayudar a cubrir muchos de estos costos, y los reembolsos para aparatos eléctricos disponibles a través de la Ley de Reducción de la Inflación están diseñados para cubrir algunos o todos estos costos, además del costo de comprar e instalar la estufa.

Algunas fuentes nos han dicho que las estufas de inducción no generan tantas llamadas de servicio como los modelos de gas o eléctricos radiantes. "O no se rompen tanto o todavía no se venden lo suficiente", dijo Moses Handler, que dirige una empresa de reparación de electrodomésticos llamada Handler Appliance en Nueva Jersey. Lo más importante que hemos aprendido sobre el servicio (aparte de que cualquier máquina de cualquier marca puede averiarse) es que antes de comprar su electrodoméstico, debe saber quién en su comunidad puede repararlo. Eso podría significar tener una buena relación con un grupo local de reparación de electrodomésticos y confirmar que pueden dar servicio a la marca y modelo que planea comprar o que pueden acceder a repuestos. (A medida que continúan los problemas de suministro y envío, señaló Jessica Petrino Ball de AJ Madison, es más difícil conseguir algunos componentes como placas de circuito, por lo que es más probable que sean reparados en lugar de reemplazados). También podría significar comprar una estufa en una tienda local. con técnicos de servicio que, idealmente, serían las personas que instalarían y luego darían servicio a su electrodoméstico.

El servicio es especialmente importante si está comprando una placa de inducción económica. Algunas de las estufas más asequibles son fabricadas por empresas, como Thor y Zline, que no son muy conocidas en los Estados Unidos y fabrican sus electrodomésticos en el extranjero. Menos empresas de reparación saben cómo trabajar con estos electrodomésticos y las piezas son más difíciles de encontrar. Si no vive en un área metropolitana importante, piénselo bien antes de elegir una estufa de una empresa que no conoce bien. Hemos hablado con muchos fabricantes de electrodomésticos más pequeños y gestionar las reparaciones fuera de las grandes ciudades siempre es un problema.

Recomendamos comprar una estufa de una marca que ofrezca un plan de servicio extendido por al menos dos años. Debido a que la tecnología de inducción es tan nueva, también debes leer el manual de tu estufa o ver videos instructivos para asegurarte de que la estás usando correctamente, y debes familiarizarte con los problemas y códigos de error comunes.

La inducción tiene las necesidades de ventilación y seguridad más bajas de cualquier tipo de fuente de calor, y muchos códigos de la ciudad no exigen legalmente que instale una campana extractora con una placa de inducción. A diferencia del gas, la cocina por inducción no libera metano, benceno o dióxido de nitrógeno, y la estufa en sí no crea compuestos orgánicos volátiles cuando se enciende un elemento, como lo hace una estufa eléctrica radiante o de gas más antigua (aunque todas las cocinas crea algunos COV).

Aún así debes instalar un sistema de ventilación con tu placa de inducción, dijo Jessica Petrino Ball de AJ Madison, para mantener el calor fuera de tu cocina y la grasa de tus gabinetes. Una campana extractora captura los gases y el vapor a medida que ascienden naturalmente. Su potencia se mide en el volumen de aire, en pies cúbicos, que puede filtrar por minuto (CFM). Para la cocción por inducción, puede optar por 150 CFM a 300 CFM, dijo Petrino Ball, pero recomienda 400 CFM a 600 CFM si fríe, dora, plancha o cocina en wok con regularidad. Una pequeña cantidad de placas de inducción de 36 pulgadas, como la IKEA Förnebo, están diseñadas con un sistema de ventilación descendente incorporado; Con este estilo, no es necesario instalar una campana extractora ni un sistema de ventilación independiente, pero sacrifica algo de espacio en la estufa.

Los nuevos reembolsos federales en electrodomésticos podrían reducir el costo de las estufas de inducción con certificación Energy Star hasta en $840 para muchas personas, y podrían cubrir algunos de los costos adicionales de instalación o cableado si se cambia del gas. (Lea más sobre cómo aprovechar los reembolsos de IRA, que deberían implementarse a fines de 2023 o principios de 2024, en nuestra guía de compra de electrodomésticos de la Ley de Reducción de la Inflación). Su empresa de electricidad, su ciudad o su estado también pueden ofrecer Descuentos en electrodomésticos de cocina. La base de datos nacional de incentivos estatales para energías renovables y eficiencia rastrea dichos programas y le permite buscarlos por estado o territorio de EE. UU.

Dado que un elemento de inducción genera calor mediante un campo magnético, requiere utensilios de cocina hechos de un metal ferromagnético. El fondo de una olla o sartén debe ser fuertemente magnético; una conexión débil no funcionará. Hemos descubierto que el hierro fundido y el hierro fundido esmaltado, el acero al carbono, los utensilios de cocina completamente revestidos (que tienen un núcleo de cobre o aluminio intercalado dentro de acero inoxidable magnético) y los utensilios de cocina con un fondo encapsulado (un disco magnético grueso soldado debajo) funcionan. La arcilla, el cobre, el vidrio, la cerámica y algunos tipos de acero inoxidable y aluminio no lo hacen. La mayoría de las personas tienen al menos algunas ollas y sartenes que son compatibles con las placas de inducción, pero si no está seguro, tome un imán: si se pega a la sartén, está en el negocio. También tenemos recomendaciones si necesita comprar nuevos utensilios de cocina compatibles con la inducción y consejos sobre cómo usarlos para obtener mejores resultados.

Si cocina mucho, es posible que la superficie de vidrio plana y fácil de limpiar de una placa de inducción sea su característica más gratificante. Debido a que una placa de inducción se calienta solo debajo de una sartén, los alimentos no se cocinan en su superficie, por lo que rara vez necesitará una limpieza intensiva.

En la mayoría de los casos, todo lo que necesita es un trapo húmedo (no mojado) o una toalla de papel para limpiar la superficie, tan pronto como la estufa esté lo suficientemente fría como para tocarla. Intente limpiar una estufa mientras aún esté ligeramente tibia y limpie la superficie después de cada uso; de lo contrario, corre el riesgo de que la siguiente olla con la que esté cocinando caliente lo que pueda quedar sin limpiar debajo.

Algunas empresas venden productos solo para limpiar estufas de vidrio, pero según nuestra experiencia, no hemos encontrado la necesidad de comprarlos, ni siquiera para trabajos de limpieza más intensos. Use un trapo para platos o un paño de microfibra (la textura adherente limpia los derrames incluso cuando está seco) con partes iguales de alcohol o vinagre blanco y agua mezclados en una botella con atomizador. (Si su estufa tiene molduras de metal, tenga cuidado de enjuagar cualquier solución de vinagre y agua, que puede corroerla). Para derrames más grasosos, pruebe con una mezcla de agua y jabón para platos.

Nunca utilice productos químicos agresivos ni esponjas abrasivas en la superficie de la estufa a menos que estén hechos explícitamente para estufas de vidrio, ya que hacerlo puede dañar la superficie. Los limpiacristales a base de amoniaco, en particular, pueden eliminar las marcas de la superficie vitrocerámica que indican dónde colocar los utensilios de cocina. También debes evitar guardar objetos pesados, como una botella de aceite de oliva, encima de la estufa en caso de que se caiga. Si la superficie vitrocerámica de su estufa se agrieta en cualquier lugar que no sea un borde, apague la estufa inmediatamente y comuníquese con el fabricante (si está en garantía) o con un técnico de reparación.

Este artículo fue editado por Ingrid Skjong y Courtney Schley.

Will Teass, arquitecto con certificación LEED y cofundador, Teass Warren Architects, entrevista telefónica, 28 de octubre de 2022

Jill Notini, vicepresidenta de comunicaciones y marketing, Asociación de Fabricantes de Electrodomésticos, entrevista telefónica, 21 de octubre de 2022

Jessica Petrino Ball, directora editorial y jefa del programa educativo, AJ Madison, entrevista telefónica, 11 de octubre de 2022

Allie Holtz, gerente senior de productos para cocinas integradas, GE Appliances, entrevista por Zoom, 3 de octubre de 2022

Agencia de Protección Ambiental de los Estados Unidos Oficina de Asuntos Públicos Energy Star, entrevista por correo electrónico, 19 de agosto de 2022

Brian Rizzo y David Oudenhoven, chef corporativo e ingeniero de producto, Wolf, entrevista telefónica, 12 de agosto de 2022

Adrienne Anderson, chef, estilista gastronómica y consultora de diseño de cocinas, entrevista telefónica, 28 de julio de 2022

Abdel Tarchid, arquitecto y diseñador, Appliances Connection, entrevista telefónica, 21 de julio de 2022

John Hynek, ex director senior de producto, departamento culinario, Miele, entrevista telefónica, 24 de marzo de 2022

Alicia Cafferty y Aayush Vishnoi, vicepresidenta de relaciones gubernamentales (Norteamérica) y vicepresidenta senior de la unidad de negocios de cocina, BSH Home Appliances Corporation, entrevista por Zoom, 10 de marzo de 2022

Raquel Wharton

Rachel Wharton es redactora senior de Wirecutter y cubre hornos, estufas, refrigeradores y otros electrodomésticos de cocina esenciales. Tiene más de 15 años de experiencia informando sobre temas alimentarios y una maestría en estudios alimentarios, y ha ayudado a escribir más de una docena de libros sobre ese tema (incluido el suyo propio, American Food: A Not-So-Serious History). Uno de sus primeros trabajos reales fue reseñar aparatos de cocina en menos de 50 palabras para el New York Daily News.

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