Placa de inducción vs gas

Sopesamos los pros y los contras de los dos tipos de placas más vendidos para revelar en qué método de cocción de encimera debería invertir a continuación...

Suscríbase a nuestro boletín para obtener inspiración sobre estilo y decoración, remodelaciones de casas, consejos sobre proyectos y más.

Gracias por registrarte en Ideal Home. Recibirá un correo electrónico de verificación en breve.

Había un problema. Actualice la página e inténtelo de nuevo.

Si está ocupado investigando cómo diseñar una cocina, es muy probable que esté considerando las necesidades de sus electrodomésticos. O tal vez su placa actual simplemente ya no ofrece resultados satisfactorios y ya es hora de actualizarla. De cualquier manera, una de las primeras decisiones a tomar antes de comprar una nueva placa es si debe ser de inducción o de gas. (¡Olvídese de las placas vitrocerámicas y de las que tienen placas eléctricas, a menos que disfrute activamente viendo hervir las ollas!)

Es cierto que tanto las placas de inducción como las de gas cocinarán tus alimentos rápidamente. También hay muchas opciones, por lo que no tendrá dificultades para encontrar una placa, de cualquier estilo, que se adapte a su presupuesto, espacio disponible o estilo de diseño. Las últimas placas de gas y de inducción también están repletas de funciones e incluyen mucha tecnología que ahorra tiempo y esfuerzo y está diseñada para que cocinar sea muy sencillo.

Al final del día, el enigma de la cocina de inducción frente a la de gas a menudo se reduce a preferencias personales. Si creciste cocinando con gas, es posible que la vida sin llamas te resulte una experiencia singularmente desalmada. Si no lo hiciste y tus placas anteriores eran eléctricas antiguas, ¡la velocidad y el control de la inducción te dejarán boquiabierto! Intenta mantener la mente abierta mientras lees la siguiente evaluación y sopesa cómo las principales ventajas y desventajas de cada tipo de placa podrían mejorar tu forma de cocinar en el futuro.

Hemos pedido a los expertos que nos den información sobre los pros y los contras de cada una para ayudarle a decidir qué camino tomar en el debate sobre las placas de inducción frente a las de gas. 'Para empezar, recomiendo encarecidamente visitar una sala de exposición de cocinas con electrodomésticos activos para experimentar cómo funcionan las diferentes placas y la variedad de tamaños y estilos disponibles, para tener una idea de cuál prefiere. Las placas de cocción más modernas son muy fáciles de usar y controlar, pero esto sólo se descubre poniéndolas a prueba", aconseja Tom Hopper, director de cocinas de Miele GB.

Aparte del punto obvio de que una funciona con gas y la otra con electricidad, una de las principales diferencias entre los dos estilos de placas tiene que basarse en el aspecto. Es decir, se ven completamente diferentes. Una placa de gas tiene quemadores que sobresalen, generalmente de hierro fundido, mientras que una placa de inducción tiene una superficie plana de vidrio. Esta diferencia de diseño tiene un impacto en la facilidad de limpieza, siendo la inducción mucho más rápida de limpiar.

También hay muchas variaciones en términos de eficiencia energética, tiempo de calentamiento, niveles de calor y estilos de cocina a considerar; siga leyendo para obtener más detalles.

Cocinar al fuego es mucho más emotivo que la inducción. Muchas personas se niegan a cocinar con cualquier otra cosa, en parte porque es a lo que están acostumbradas, ¡pero principalmente porque aman el poder puro de una llama desnuda! El gas también es más visual. Puede ver cómo se ajustan los niveles de calor observando la longitud de la llama, para que cocinar sea una experiencia más intuitiva y conectada. En el caso de la inducción, tendrás que mirar los números o puntos en el panel de control para saber dónde está el calor, y puede llevar un poco de tiempo aprender qué significa "nivel 8", por ejemplo, en relación con los alimentos quemados. o salchichas crudas.

Claro, puede obtener el mismo calor, si no más, de una placa de inducción en la configuración Boost, pero no obtendrá ninguna acción abrasadora o carbonizada y no podrá golpear sus sartenes de la misma manera despreocupada que puede. sobre un quemador de gas. Hablando de sartenes, las placas de gas pueden soportar prácticamente cualquier sartén de tu armario, por lo que no es necesario comprar nuevos utensilios de cocina aptos para inducción.

'Cocinar con gas proporciona un calor intenso que puede resultar fantástico para la cocina de estilo oriental; así como platos que requieren altas temperaturas, como la fritura instantánea", explica Tom Hopper, director de cocinas de Miele GB.

Las placas de inducción ofrecen un calentamiento más rápido, lo que resulta especialmente útil al hervir una cacerola de pasta o patatas. No te quedes esperando para hervir, antes de que puedas reducir el fuego a fuego lento. Algunos de los modelos de gama alta cambiarán automáticamente a fuego lento cuando el contenido llegue a ebullición, por lo que no es necesario vigilar la sartén en absoluto. Asombroso.

Las placas de inducción también cuentan con un menor consumo de energía en comparación con las placas de gas, lo que las convierte en el electrodoméstico de cocina más económico de los dos estilos de placas. Esto se debe principalmente a que toda la energía va a la sartén y nada se desperdicia en el aire intermedio. De hecho, entre el 85 y el 90 % de la energía se destina directamente a cocinar cuando se utiliza una placa de inducción, en comparación con el 65-70 % en una placa de gas o eléctrica normal.

Las placas de inducción son muy fáciles de controlar, en pequeños incrementos, lo que significa que puedes calentar alimentos con puntos de fusión bajos, como el chocolate, sin tener que poner un baño María, y mantener los alimentos calentándose suavemente sin ninguna posibilidad de quemarse. El botón Boost le brindará la máxima potencia con un solo toque, perfecto para filetes y hervidos. Algunas personas utilizan un hervidor de acero inoxidable en su placa de inducción, ya que es mucho más rápido que un hervidor eléctrico normal.

Finalmente, las placas de inducción tienden a venir con tecnología más sofisticada, como aumento de potencia, temporizadores, pausa y reconocimiento de sartén. 'Las placas de inducción pueden hacer todo lo que hace el gas... pero mejor. Con los quemadores de inducción tienes más control y puedes alcanzar altas temperaturas más rápido, simplemente pierdes el factor divertido de una llama", dice Ricardo Moraes, director general de L'Atelier Paris Haute Design.

Las placas de gas pueden tardar un poco más en funcionar, dependiendo de la potencia del kilovatio del quemador, y no siempre ofrecen el mismo control de precisión entre los niveles de calor que se puede esperar de una placa de inducción. Esto es especialmente problemático en las cocinas de gas básicas. También hay que tener más cuidado al hacer coincidir el tamaño de la sartén con el del quemador, para evitar desperdiciar calor por los lados de las sartenes o no lograr una distribución uniforme del calor, además las placas de gas son sin duda más difíciles de limpiar.

'La seguridad es la principal preocupación con una placa de gas, especialmente con los niños, ya que es mucho más fácil para ellos quemarse con los quemadores o con los soportes de las ollas, que tienden a calentarse mucho. Y como el gas también se está eliminando progresivamente, actualmente en propiedades de nueva construcción, la longevidad también podría ser una preocupación, especialmente si se invierte en un electrodoméstico de alta especificación", afirma Fiona Ginnett, directora creativa de HØLTE.

"La falta de llama afecta la experiencia de cocinar, ya que no se puede carbonizar y no hay señales visuales del nivel de calor", dice Fiona Ginnett de HØLTE. También puede ser necesario invertir en nuevos utensilios de cocina, ya que las sartenes más baratas pueden emitir un zumbido o zumbido, y las sartenes no magnéticas, como las de cobre y aluminio, no funcionan en absoluto con la inducción. "Cualquier cosa afectada por el magnetismo (radios, televisores, audífonos y marcapasos) puede ser susceptible a las interferencias de una placa de inducción", añade Fiona.

Las placas de inducción también pueden ser ruidosas y, en general, desagradables al mover las sartenes por la superficie. Se recomienda levantar la sartén en lugar de raspar el vidrio cuando la mueva a una zona de cocción diferente, ya que cualquier arenilla atrapada debajo de la sartén puede rayar el vidrio. El Día de los Panqueques no es tan divertido. Nunca utilices productos de limpieza abrasivos o estropajos para limpiar una placa de inducción, ya que se raya.

Tanto las placas de gas como las de inducción están disponibles en una amplia gama de precios, pero si bien puedes comprar una placa de gas sencilla de 60 cm de ancho por poco menos de £ 80, necesitarás encontrar al menos entre £ 150 y £ 200. para una placa de inducción muy básica de 60 cm de ancho.

'Cuando se trata de una cocina que va a ser utilizada por toda la familia, la seguridad es de suma importancia. Cocinar en una placa de inducción se considera en general más seguro que las alternativas halógenas, cerámicas o de gas", afirma Richard Keyes, jefe de diseño de Hobson's Choice. Esto se debe a que la inducción funciona a través de un campo magnético y sólo se calienta la sartén, no el aparato.

Si deja una cacerola hirviendo sobre la placa durante mucho tiempo, la superficie de vidrio se calentará demasiado para tocarla. Sin embargo, la superficie rara vez se calienta lo suficiente como para causar quemaduras graves, y la mayoría de los modelos tienen un indicador LED visual para advertir cuando el vidrio está caliente.

La superficie más fría de una placa de inducción también significa que los alimentos derramados no se queman en su superficie durante la cocción, lo que facilita la limpieza y ofrece un importante ahorro de tiempo para las familias ocupadas. "Las placas de inducción solo requieren una limpieza con un paño húmedo para que parezcan nuevas y, al ser una superficie plana y totalmente al ras, no hay huecos ni hendiduras donde se depositen las bacterias", añade Richard.

Los beneficios adicionales para las familias a tener en cuenta en la inducción incluyen modelos con cerraduras de seguridad, que evitan que la placa se encienda accidentalmente, y control automático de temperatura, que apagará la placa antes de que la sartén se desborde o se queme.

Si tienes aspiraciones de Masterchef, te preguntarás: ¿los chefs profesionales prefieren cocinar en placas de gas o de inducción? Históricamente, el gas era la placa preferida en las cocinas comerciales, pero en los últimos años se ha producido un cambio definitivo hacia la inducción.

Además de todas las grandes razones por las que los propietarios se han enamorado de los encantos de la placa de inducción, un gran beneficio para los profesionales es que, a diferencia del gas, la inducción no calienta la cocina en sí. Imagine la cocina de un restaurante concurrida con 10 o más hornillos de gas disparando llamas al unísono; ¡Entonces piensa en lo caliente y sudoroso que puede ser cuando estás corriendo, cocinando bajo presión!

En realidad, la mayoría de las cocinas profesionales modernas incluyen ahora una combinación de placas de gas y de inducción. Esto se debe a que a los chefs profesionales todavía les gusta tener al menos una placa de gas para flamear y dorar, especialmente si usan sartenes de hierro fundido, que pueden ser muy ruidosas y raspar la superficie de vidrio de una placa de inducción.

Para que una placa de inducción funcione eficazmente, necesita recipientes hechos de metales ferrosos, como hierro o acero inoxidable, para que pase la corriente eléctrica. Las ollas y sartenes de cobre, Pyrex, cerámica o aluminio no funcionan en una placa de inducción. Esto no significa necesariamente que necesitarás cacerolas nuevas; una forma sencilla de averiguarlo es colocar un imán de nevera contra el fondo de las cacerolas. Si el imán se pega, estás listo para comenzar.

Cualquier sartén funciona en una cocina de gas. Si cocina con frecuencia con un wok, es posible que una placa de gas con un potente quemador de wok lo mantenga más estable y cocine de manera más uniforme que cocinar con un wok en una placa de inducción. Puedes comprar placas de inducción con zonas cóncavas diseñadas para albergar un wok, pero suelen ser muy caras.

Si eres fanático de Le Creuset, sus exclusivas sartenes de hierro fundido seguirán funcionando con una placa de inducción, pero no las golpees demasiado.

Si bien la mayoría de las cerámicas no funcionan en placas de inducción, estas sartenes ProCook pueden serlo, ya que son cerámicas reforzadas con titanio.

Estas asequibles sartenes de acero inoxidable son aptas para placas de inducción y, al mismo tiempo, tienen un aspecto elegante y tradicional.

'Para uso residencial, ¡recomendaría siempre la inducción! Es más fácil para la limpieza y el mantenimiento, mejor para la seguridad, especialmente si tiene niños en casa, y a menos que sea un cocinero muy experimentado y entusiasta o tenga una pasión particular por cocinar platos asiáticos estilo salteado, no hay mucha diferencia en el rendimiento. entre los dos", dice Sophie Chapman, asociada de The Vawdrey House.

Si aún no está listo para dejar de cocinar con gas por completo, busque placas híbridas que ofrezcan quemadores de gas y de inducción en un solo electrodoméstico elegante.

Suscríbase a nuestro boletín para obtener inspiración sobre estilo y decoración, remodelaciones de casas, consejos sobre proyectos y más.

Linda Clayton es una periodista con formación profesional y se ha especializado en diseño de productos, interiores y fitness durante más de dos décadas. Linda ha escrito para una amplia gama de publicaciones, desde Daily Telegraph y Guardian hasta Homes & Gardens y Living, etc. Trabaja independientemente para la revista Ideal Home desde 2008, cubriendo tendencias de diseño, remodelaciones del hogar, reseñas de productos y mucho más.

¿Quién hubiera imaginado que se podía acelerar el Feng Shui?

Por Jullia José

La actriz, presentadora y narradora Tamzin Outhwaite revela su amor secreto por el bricolaje y que es experta en reciclaje.

Por Suzanne Baum

La experta en jardinería de Ideal Home, Sarah Raven, enumera cómo cultivar bulbos forzados ahora y crear impresionantes centros de mesa, todo a tiempo para Navidad.

Por Sara Cuervo